आम के अचार का पुराना रेसिपी बिहारी स्वाद में:
दोस्तों गर्मी शुरू होते ही लोग घरों में आम का अचार बनाना शुरू कर देते |आम का अचार बनाना इतना कटींन भी नहीं है | लेकिन स्वाद बिहार का न हो तो वह अचार अचार नहीं और वो मजा मजा नहीं |तो चलिए दोस्तों स्टेप बाय स्टेप बिहारी अंदाज मे आम का अचार कैसे बनाया जाता है जानते है |
Step 01:- सबसे पहले हम आम को अच्छे से रगर कर धो लेंगे और उसे साफ –सुथरा टब , या बाल्टी में रखेंगे|
Step 02:- स्टेप 02 मे ये ध्यान रखना है की आपको आम के आचार का क्या साइज पसंद है बड़ा ,मीडियम या छोटा उस अनुसार आप उसे ध्यान पूर्वक बारीकी से काट लेंगे | और उसका छिलका नहीं हटाईगा , बीचि (बीज ) को हटा दीजिए |
Step 03:- कटे हुए आम को एक बार और पानी से अच्छे से साफ कर लीजिए उसके बाद एक सूती कपड़ा लीजिए कटे हुए आम को आप दो से तीन दिन खिली धूप मे उसे सूखा ले या थोड़ा हवा लगा दीजिए ।
, उसमे जो पनि भर उसको थोड़ा सखोने दे ,ध्यान रखे दो –तीन दिन से जायद नहीं रखिए नहीं तो आम बहुत ज्यादे टाइट हो जाएगा |
सुखाने का ये फायदा है?
सुखाने का ये फायदा है की अचार लंबे समय तक खराब नहीं होगा ,जिसे आप दो तीन साल तक सुरक्षित रख सकते है |
Step 04:- अब आपको उसमे मसले मिक्स करना है , जो सबसे ज्यादे महत्वपूर्ण और जरूरी काम है जिससे आपको बिहारी स्वाद मिलेगा |
आपको कोन- कोन से मसाले को जुगार करनी है चलिए जानते है ?
- देसी हल्दी
- नामक
- देसी धनिया
- सुखी मिर्च
- कसमिरी मिर्च
- लॉंग
- मेथी
- जीरा
- सरसों
- सरसों का तेल
- राय
- अजमाइंन
Step 05:- दो दीन धूप लगाने के बाद अब आपको उसमें हल्दी और नामक अच्छे से मिलाकर एक दिन के लिए धूप मे छोर सकते है | ध्यान रखिएगा मात्र आप अपने हिसाब से डालिएगा |
चलिय जानते मसाले कैसे तैयार करना है?
Step 06:- हल्दी और नामक मिलने के अगले दिन ही आपको मसाले तयार करना है और उसे मिलना भी है | चलिय जानते मसाले कैसे तैयार करना है |
- आप एक कढ़ाई या लोहिया लिजीए | और गैस चूल्हा को On कर लीजिए, धीमी आच पर ही लोहिया को हल्का गरम होने दीजिए |
- हल्का गरम होने के बाद अब आप को उसमे सबसे पहले सरसों(दाना वाला ) को डालिए
- उसके बाद तोड़ा सा राय डालिए ,राय का टेस्ट थोड़ा खट्टा होता है
- थोड़ा जीरा डालिए
- उसके बाद थोड़ा मेथी के दाने डाल दीजिए
- उसमे सुखी लाल मिर्च मिलाई
- थोड़ा सॉप दीजिए
- धनिया मिलाई
इन सब को मिलकर हल्का सा गरम कर लीजिए ,ध्यान रखिएगा इसे भूनना नहीं है बस हल्का स गरम करना है है | जिसे आप छु सकते है |
Step 07:-
- इसके बाद इन सब को मिक्स्चर में पीस लीजिय |
- उसके बाद आप सरसों के तेल को अच्छे से गरम कर लीजिए जब तक उसमें से धुआ ना निकले | जब गरम हो जाए तो गैस बंद कर दीजिए और तेल को ठंडा होने दीजिए |
- अब आप को एक कटोरी लेनी है और उसमे थोड़ा हिंग डालेंगे
- तोड़ अजमैन डालेंगे
- फिर हिंग मगरेल डालिए
- उसके बाद कसमिरी लाल मिर्च पाउडर मिलाई जिसे अचार का रंग बहुत सुंदर हो जाता है
- अब हमने जो पहले से मिक्स्चर पाउडर बनाकर रखे थे उन सब का इस मे मिल देंगे | और थोड़ा नामक मिल देंगे ध्यान रखिएगा मात्र का क्युकी हमने पहले भी हल्दी और नामक मिलकर रखे है अचार में | और इन सब को मिक्स कर देना है |
अब हमने जो पहले से सरसों का तेल गरम कर के रखे अगर वो ठंडा हो गया होगा इतना की हम उसे छू सकते है तब हम मसले मे दल दंगे | उसके अचार जो हमने रखे थे उसके साथ भी अच्छे से मिल लेना है|
फिर उसे यक से दो दिन के लिए धूप मे छोड़ दीजिए |
Step 08:- अब फिर से तेल लीजिए इतना जितना आपका आचर तेल मे डूब जाय जिसे आपके आचर टेस्ट भी रहे और लंबे समय तक चले |
और बिहार का स्वाद मिलेगा और ध्यान रखिएगा तेल डालने से पहले उसे अच्छे से गरम करके फिर उसे ठंडा कर के मिला लीजिए | फिर शीशे वाले डब्बे मे पैक कर के दो से तीन दिन धूप मे रखकर अब आप उसे घर मे रख सकते है | और मजे के साथ बिहारी अंदाज मे दाल-भात चोखा , अचार के साथ भर पेट भोजन कीजीए |
